(Vis) Ma vie de Maman Nashii

Tant qu’à être en Serbie pour Noel, j’ai décidé de tester quelques recettes « locales ». Pas pour le repas de Noel, hein? Juste comme ca.

Quand on cherche sur internet « Recettes serbes », il n’y a pas énormément de possibilités. J’ai donc porté mon choix sur une recette plutôt simple : le Gibanica (pêcher ici).

Comme nous n’étions que 4, j’ai divisé les quantités par 2.

Ingrédients :
300g de feuilles de filo (environ)
250g de féta (c’est LE fromage local. C’est bien simple, il n’y en a pas d’autre !)
125 de kajmak (c’est la crème fraîche épaisse locale, on pourrait comparer ca à de la crème fouettée super ferme)
3 oeufs
un peu d’huile
un verre d’eau gazeuse

Mélanger le fromage émietté, la crème fraîche et les oeufs. Perso, pour faire vite et efficace, j’ai tout fait au mixer.
Ajouter un peu d’eau gazeuse pour diluer un peu le mélange s’il vous semble trop épais.
Graisser un plat allant au four, et étaler 2 feuilles de filo au fond.
Laisser de coté deux feuilles de filo. Tremper chacune des autres feuilles dans le mélange. Les chiffoner avant de les ranger dans le plat, et ceci jusqu’à épuisement du mélange ou des feuilles de filo ou que le plat soit plein (verser alors le reste du mélange sur le plat composé).
Etaler les 2 feuilles précédemment réservées sur le dessus du plat.
Mettre à cuire 45 min à 200°C.

Et voilà le résultat : sympa, non?

Mon avis : C’est plutôt bon. Je le comparerais un peu à une quiche ou une tourte, parce que, franchement, ca cale bien.
Et comme pour  une quiche, vous pouvez envisager des variantes avec des épinards ou des lardons ou ce qui vous fait plaisir, à vous de voir !

Cette petite recette, je la tiens du livre « Les chocolats et petites bouchées de Christophe – Leçons de patisserie » de Christophe Felder, livre pour lequel j’ai craqué à moitié prix… Fallait pas s’en priver !

J’ai choisi cette recette car il faut tremper les meringues dans le chocolat et je savais que cette étape plairait beaucoup à Grand Bonhomme !

Faites monter 4 blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement 120 g de sucre en poudre.

Par ailleurs, mélanger 100g de sucre glace avec 40g de noix de coco  rapée. Ajouter le aux blancs en neige et mélangez délicatement.

Utilisez une poche à douille pour former des petits batonnets de meringues de 5 à 8cm de long. Saupoudrez le tout de 40g de noix de coco rapée.

Mettez au four, préalablement préchauffé, à 90°C pendant 3 heures.

Laissez refroidir puis tremper la moitié des batonnets de meringues dans du chocolat fondu et collez deux à deux les meringues, en tête bèche (C’est la partie qu’a préféré Grand Bonhomme !)

Laissez figer et dégustez !

Franchement, je ne pensais pas qu’il était si simple d’obtenir des bonnes petites meringues toutes fondantes, donc je vous recommande cette recette pour sa rapidité de réalisation et la qualité des petites douceurs ainsi obtenues :  ni trop sèches, ni trop moelleuses…

Une fois la base comprise, vous pouvez faire des meringues de toutes formes (Grand Bonhomme a adoré écrire son prénom ! ), trempez dans du chocolat blanc, lait ou noir, colorer les meringues avec du colorant alimentaire… bref, tout est possible !

Un fois encore, je n’ai pas pris de photo (pas taper!) non parce que je n’y ai pas pensé mais simplement car nous avions de la visite et que, vraiment, je trouve ca trop bizarre de prendre en photos les desserts qu’on présente à ses invités !

Comme tous les lundis (ou à peu près, z’allez pas faire vos pointilleuses), un recette ! Mais cette fois ci, on va pas faire dans les trucs compliqués.

Mardi dernier, je suis rentrée « à l’arrache ». Traduction : j’ai franchi la porte à 19h30 alors que Petit Bonhomme  braillait déjà pour sa pitance et dans le frigo, le néanderthal le néant total. Restait donc le congélateur.

Passage à l’action :

Etape 1 : préparation d’un béchamel. Ca va, pousse pas de grands cris genre « mais c’est hyper compliqué!! ». Que néni que je te dis ! Suis la recette, la béchamel, c’est super simple, surtout que pour les lasagnes, y’a pas besoin qu’elle soit parfaite.

Deux versions :

• soit vous avez du beurre tendre et un peu de temps. Mélanger 50  à 100g de beurre tendre (genre pommade) avec 2 cuillères à soupe de farine. A coté, faites chauffer 1/3 à 1/2 litres de lait ou de mélange lait + eau jusqu’à ébullition. Verser alors la totalité du mélange beurre farine dans le lait chaud et mélanger avec un fouet. En général, ca prend tout de suite. Reste à diluer avec un peu de lait ou d’eau si besoin.

• soit vous n’avez pas de beurre tendre comme dans mon cas, alors c’est un peu plus « rustique ». Faites fondre 50 à 100g de beurre dans une casserole et ajouter les 2 cuillères de farine, mélangez. Ca va faire une espèce de pâte épaisse, pas de panique, c’est normal. Laissez un peu cuire. Ajoutez un petit peu de lait et mélangez au fouet. Recommencez l’opération autant que nécessaire, petit à petit, pour que l’espèce de pâte épaisse se dilue jusqu’à l’état liquide. Ajoutez également de temps en temps un peu d’eau pour alléger la préparation.

Et voilà. Le plus dur est fait et pourtant, ca ne vous aura pris que 5 min. Je précise qu’il faut quand même une bonne quantité de béchamel, entre 1/2 et 1l.

Etape 2 : Prenez un plat rectangulaire. Versez une louche de béchamel au fond. Etalez les lasagnes (non cuites :  je le dis parce que je me suis moi-même posé la question lors de mes premières lasagnes). Etalez de la béchamel par desssus. Répartissez quelques cubes d’épinards surgelés et quelques cubes de saumon surgelés. Positionnez à nouveau une couche de lasagne, puis béchamel, puis épinards et saumon, etc jusqu’à épuisement des stocks de la béchamel. Finissez par une couche de béchamel (en fait, vous versez tout le reste par dessus) et un peu de gruyère rapé. Et hop au four pendant au moins 30 min à 200°C, idéalement 40 min (mais on n’a pas toujours autant de temps le soir).

En attendant, ca vous laisse 20 min pour aller donner le bain, préparer les vétements, mettre des lardons au lit… et quand Monsieur arrive, il est complètement ébai par votre sens de l’innovation et votre capacité à l’étonner chaque jour !

Tiens, ca faisait longtemps que je ne vous avais pas livré une petite recette du week end. Celle là, en fait, date de quelques jours mais ca vous ira bien quand même, hein?

Tout a commencé quand j’ai souhaité faire une charlotte aux poires, pour laquelle il faut une crème anglaise. Que d’habitude, je me contente d’acheter… Sauf qu’à 21h30, il n’y plus de Monop’ ouvert. Et pas de petite épicerie ouverte jusqu’à 2h du matin dans mon quartier… Une seule solution : la faire moi même, ce qui consomme des jaunes d’oeufs. Et que reste t’il? Des blancs. Pleins de blancs.

Alors j’ai commencé à fouiller mes trop nombreux livres de recettes pour savoir quoi en faire. Réponse : pas grand chose.

Alors là, j’ai pris Marmiton et j’ai tapé « dessert / blancs d’oeuf sans jaunes d’oeufs ». Trop facile.

Macarons noix de coco rhum raisins (modifié selon les commentaires)

Monter 2 blancs en neige ferme et ajouter 100g de sucre en continuant de fouetter.

Verser un peu de rhum à 100 g de noix de coco en poudre.

Ajouter cette préparation et quelques raisins secs aux blancs sucrés et mélanger délicatement.

Former des petits tas (3 cm de diamètre) sur une plaque de pâtisserie et enfourner pour 10min à 200°C.

Résultat : j’ai été particulièrement étonnée du moelleux et de la légerté des petits rochers obtenus. J’ai trouvé ca délicieux mais un peu trop sucré. A la prochaine tentative (la vôtre ! ), je propose de gonfler les raisins dans le rhum et de diminuer le  sucre à 75g. A servir avec un petit café liégeois par exemple.

Macarons chocolat noisettes amandes (modifié selon les commentaires)

Monter 3 blancs en neige ferme et ajouter 200g de sucre en continuant de fouetter. Puis 6 cuillères à soupe de cacao en poudre, toujours en fouettant.

Ajouter cette préparation 200 g d’un mélange amande et noisette en poudre de votre propre composition (perso : 65g de noisettes et 135g d’amandes) et mélanger délicatement.

Former des petits tas

et quelques raisins secs aux blancs sucrés et mélanger délicatement.

Former des petits tas (3cm de diamètre) sur une plaque de pâtisserie et enfourner pour 5min à 200°C.

Résultat : la pâte est un peu épaisse pour former les boulettes donc le résultat n’est pas très esthétique mais le moelleux était au rendez vous. Par contre, à refaire, je ferais des tout petits tas et je les souderais deux par deux avec du nutella ou une ganache chocolat tout simple.

N.B. : Évidemment, j’ai encore tout avalé avant d’avoir pris la moindre photo ! Je suis une lamentable blogueuse…

Mercredi dernier, j’ai découvert par hasard que le salon du chocolat ouvrait ses portes.

J’ai très rapidement eu envie de poser mon après midi pour profiter de ce salon pour moi toute seule et surtout assister aux dédicaces de Messieurs Hervé This et Pierre Hermé, le jour même.

Pierre Hermé, je pense que tout le monde connait. J’ai d’ailleurs parlé de son livre de recette ici. J’ai également en ma possession son livre Macaron… mais les recettes nécessitent des ingrédients tellement particuliers (vanille du Mexique, vanille de Tahiti ou chocolat Araguani!) que je n’ai pas encore réussi à en appliquer une seule à la lettre.

Hervé This est certainement moins connu. Pour ma part, je l’ai découvert et ai assisté à une de ses conférences lorsque j’étais étudiante en chimie. J’ai découvert un homme passionné, tant par la chimie que par la cuisine.Un plaisir à écouter, même pour ne parler « que » de la cuisson parfaite des oeufs. D’ailleurs, si vous voulez l’écouter parler, il y a des conférences ici. Et pour le lire, j’avais acheté Les secrets de la Casserole.

Hélas, le travail (le mien !) a réduit mes espoirs de rencontre à néant et j’ai reporté ma visite au Salon au dimanche. Ainsi, c’est armés d’une poussette (oui, nous sommes de grands malades) et de deux Bonshommes que nous avons commencé à faire le pied de grue au bas des escaliers du hall 5, avec quelques bonnes centaines d’autres personnes !

Une fois nos entrées créditées (12€ par adulte et 6€ pour Grand Bonhomme, quand même!), nous pénétrons dans l’antre. Et là, des magasins partout, du chocolat dans tous les coins. Mmmmm…. (Dukan, vient à mon secours!)

Sans rentrer dans tous les détails, arrivés à 10h, nous sommes repartis vers 11h40 avec seulement quelques chouquettes en chocolat, des gousses de vanilles en poche et quelques cuillères de pâte à tartiner dans le gosier. Cette pâte à tartiner, j’ai eu le sentiment que c’était la mode du salon cette année, comme si tous les artisans chocolatier n’avait qu’un seul objectif : imiter le célèbre Nutella. D’ailleurs, certains en étaient très proches…

Au final, verdict de Monsieur : déçu car il est vrai que le salon public est très « commercial ». Les magasins pullulent partout et les démonstrations et dégustations sont rares. Autant dire que si l’on n’y va pas pour acheter, on en ressort la bouche un peu sèche…

Mon avis : un peu déçue mais surtout parce que j’aurais bien aimé y rester un peu plus longtemps, ne serait ce que pour assister à une démonstration de recette, chercher dans toutes ces tentations une petite merveille à acheter ou observer plus en détail les tableaux, sculptures et robes… en chocolat évidemment !

Et avec ca (trop la loose), j’avais oublié mon appareil photo ! Du coup, je vous livre ici les deux photos présentables prises par Monsieur et son IPhone

L’année prochaine, c’est décidé, je pose mon après midi ! Et vous, le Salon du chocolat, ca vous a ou aurait tenté?

Ces temps si, nous traversons une période difficile avec Grand Bonhomme. Et compte tenu des difficultés de communication, nous avons décidé de faire appel à une psychologue pour nous traduire un peu le comportement décalé de notre loulou.

Globalement, je suis assez satisfaite de l’entretien que nous avons eu. Elle a pris le temps de m’expliquer beaucoup de chose et de parler à notre Bonhomme. En résumé, Grand Bonhomme est un enfant entier, hyper exigeant avec lui même et les autres et ne souffrant pas l’imperfection.

Donc, dès que les choses ne se passent pas exactement comme il souhaite, ca commence à faire des noeuds dans son cerveau, jusqu’à ce que ca coince. Il a une image en tête, qui représente son idéal. Et si la réalité ne lui correspond pas, c’est le refus net et immédiat.

C’est vrai pour les bonshommes qu’il dessine, par exemple. Si le dessin n’est pas parfait (alors qu’il est super beau ce bonhomme avec sa grosse tête et tous ses doigts), il le jette en disant qu’il ne sait pas faire et qu’il n’est pas beau.

C’est vrai aussi quand il faut accepter de ne pas faire les choses complètement. Un blouson se porte fermé jusqu’en haut, ou pas du tout (Rrrrrr). Les raies de chocolat doivent être mangés entière, ou pas du tout (RRRRRrrrrrrr). Bref, la notion du « tout ou rien » appliquée à la lettre.

C’est vrai aussi quand il faut accepter les sentiments ambivalents, comme « j’aime très fort ma maman » mais dès fois « ma maman m’ennerve » (là, je cite la psychologue…), du coup, je pense que je suis vilain et si je suis vilain, c’est complètement et il faut me punir… et c’est pour ca que je ne veux plus vivre avec maman parce que je pense que je ne le mérite pas.

Du coup, quand une crise commence, je (c’est Grand Bonhomme qui parle, hein?) ne me sens pas bien je voudrais bien un calin de ma maman parce que je l’aime fort, mais je suis en colère, donc je ne veux pas de calin, mais quand même, je veux un calin parce que je suis malheureux, sauf que maman m’ennerve, donc je ne veux pas de calin… et je crie et je pleure parce que je ne sais pas comment faire sortir tout ca autrement.

Respire. Souffle. Respire. Souffle.

Hier soir, je suis rentrée et les deux monstres se battaient pour une paire de raquettes. J’ai donc tout confisqué pour obtenir un peu de calme. Et j’ai eu d’emblée des hurlements du Petit et une crise du Grand.  Putain de raquettes de merde. Super Nounou et Maman de Garde Partagée étaient estomaquées d’un tel comportement. J’ai bien senti toute la compation dans leur regard. Super Nounou m’a même proposé d’aller prendre un bain pour me détendre et j’ai du avouer que mon dernier bain remontait… à l’accouchement de Petit Bonhomme. Rien que de le dire, ca m’a fait monter des larmes aux yeux. Pffff, trop nul.

Du coup, pleine de stress, de cerveau qui tournait en boucle, sans trouver le repos, j’ai décidé d’appliquer un nouveau soin destressant et nourrissant…. la fabrication de Petits Macarons au Chocolat. Ca m’a pris 3 h, je me suis couchée à 1h du matin, avec beaucoup de peine pour trouver le sommeil. Mais au moins ce matin, j’avais ces petites merveilles à me mettre sous la dent. Oh pur plaisir immédiat de la ganache au chocolat qui fond sur la langue… Je suis faible.

Pour ce lundi matin, un petit billet facile. En général, je vous mets là une recette que j’ai testée le week end mais aujourd’hui, je vais faire plus simple, je vous donne carrément un livre de recette :

Le Larousse des Desserts de Pierre HERME.

Vous y trouverez tout ce qui vous faut pour confectionner vos desserts, de la plus simple pâte à tarte au plus élégant des desserts (comme celui de la couverture).

Personnellement, j’ai effectivement déjà testé la simple pâte brisée, la première qui m’ait valu des compliments, et j’ai également obtenu d’excellents résultats avec la Charlotte aux Poires (de ce week end). Enfin, je trouve que la Charlotte au Chocolat blanc, à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges est vraiment géniale, surtout pour consommer les branches de rhubarbe et les boîtes de framboises que mes Parents me rapportent en été.

Un défaut cependant dans ce livre: la plupart du temps les quantités sont exprimées en gramme, même pour des liquides, ce qui est un peu difficile à mettre en oeuvre. C’est le cas, par exemple, quand vous devez mesurer 500g de crème anglaise ou 50g de crème chantilly. Le résultat est que, bien souvent, vous en préparez plus que nécessaire et vous vous retrouvez avec des restes d’ingrédients.  Notez bien que je n’ai rien contre le fait de finir les reste de chantilly inutilisée mais bon…

Ceci étant, cela reste un excellent livre de cuisine que je vous conseille d’offrir ou de vous faire offrir si l’occasion se présente.

Allez, à vos fourneaux !

Recette du week end, c’est parti !

Samedi, nous recevions des amis et pour une fois, c’est Monsieur qui a choisi le menu. Va savoir pourquoi, il a dit : »ca fait longtemps que je n’ai pas mangé de poisson, qu’est ce que tu penses de papillotes de saumon? »

Papillotes de saumon? Ça fait un peu tombé du ciel mais pourquoi pas. Voyons un peu…

Préparation des poireaux :

Faites revenir les poireaux et les oignons en petits morceaux dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez un peu de beurre pour les faire dorer un peu. Compter 3/4 de poireaux et un demi oignon pour chaque papillote.

Confection des papillotes :

Dans un grand morceau de papier aluminium, mettez un peu de fondue de poireaux et posez par dessus un pavé de saumon (sans peau). Arrosez d’un peu de jus de citron. Recouvrez le saumon d’une tranche de saumon fumé et d’une ou deux grosses crevettes ou langoustines. Parsemez l’ensemble d’une demi-tomate coupée en petits morceaux. Versez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche et parsemez de quelques brins d’aneth. Fermez bien le tout de manière hermétique et faites cuire au moins 30 min à 190°C.

Servez avec du riz ou des pâtes et voilà un plat complet très savoureux.

En tout cas, les invités ont apprécié puisque les papillotes sont revenues  vides en cuisine !

Allez, c’est à vous!

Bon, évidemment, je n’ai pas de photo, mais vous vous voyez, vous, prendre des photos des plats que vous servez à vos invités? Moi  non plus.

Il y a quelques temps, je vous ai parlé de mes premières confections de sorbets. Faciles à faire et délicieux à déguster. Attention, n’oubliez surtout pas de repasser les sorbets au mixer ou au blender après une première congélation pour casser les cristaux et apporter la texture onctueuse tant recherchée.

Sorbet aux groseilles, un classique toujours réussi,

Sorbet aux cerises, finalement le moins bon car trop « croustillant » de cristaux et pas assez onctueux, je crains d’avoir mis trop d’eau,

et Sorbet au melon, mon préféré, totalement mousseux, véritablement délicieux.

J’ai oublié de vous parler du sorbet banane, franchement pas terrible. Il faudrait lui préférer la glace mais je n’ai pas encore eu le temps. Donc, passons.

Et finalement, j’ai tenté le sorbet aux groseilles mais groseilles blanches ou rosées : un vrai délice !

Ca vous a plu? Vous en voulez encore?

Et bien nous y voilà. Retour de vacances, toujours les bras chargés de fruits récoltés chez PapaMaman. Soit 6kg de mirabelles (on n’est pas Lorrains pour rien), 1,4kg de poires (« à consommer rapidement qu’il a dit, Papa) et 2,3 kg de groseilles rouges.

De quoi nous occuper un peu.

Je laisse de coté les recettes du Crumble Fruits Rouges (groseilles et fraises) et de la tarte aux mirabelles pour plus tard. Restons dans le congélateur.

Sorbet aux poires, sur une recette reprise ici.

Peler et évider 1,4kg de poires. Les couper en morceaux et les mettre dans un plat creux.

Mélanger 1l d’eau, 300g de sucre en poudre, un gousse de vanille fendue et les jus de 2 citrons. Porter à ébullition 2 à 3 min. Verser le sirop obtenu sur les poires. Couvrir et laisser reposer 12h au frégidaire (perso, j’ai laissé 24h).

Egoutter les fruits et conserver le sirop en retirant la gousse de vanille. Mixer les fruits en purée et ajouter éventuellement du sirop pour liquéfier un peu la préparation si nécessaire. Personnellement, j’en ai mis très peu.

Mettre le tout au congélateur. Remixer tout le lendemain et recongeler. C’est prêt !

Sorbet aux mirabelles d’après cette recette.

Dénoyauter 1 kg de mirabelle.

Mettre à cuire 10min au micro onde avec 100g de sucre en poudre.

Mixer le tout et ajouter le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle.

Mettre à congeler. Remixer tout le lendemain et recongeler. C’est prêt à déguster !

Bon, maintenant, j’ai l’air maligne, le congélateur déborde.