Nashii

Recette du week end, c’est parti !

Samedi, nous recevions des amis et pour une fois, c’est Monsieur qui a choisi le menu. Va savoir pourquoi, il a dit :”ca fait longtemps que je n’ai pas mangé de poisson, qu’est ce que tu penses de papillotes de saumon?”

Papillotes de saumon? Ça fait un peu tombé du ciel mais pourquoi pas. Voyons un peu…

Préparation des poireaux :

Faites revenir les poireaux et les oignons en petits morceaux dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez un peu de beurre pour les faire dorer un peu. Compter 3/4 de poireaux et un demi oignon pour chaque papillote.

Confection des papillotes :

Dans un grand morceau de papier aluminium, mettez un peu de fondue de poireaux et posez par dessus un pavé de saumon (sans peau). Arrosez d’un peu de jus de citron. Recouvrez le saumon d’une tranche de saumon fumé et d’une ou deux grosses crevettes ou langoustines. Parsemez l’ensemble d’une demi-tomate coupée en petits morceaux. Versez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche et parsemez de quelques brins d’aneth. Fermez bien le tout de manière hermétique et faites cuire au moins 30 min à 190°C.

Servez avec du riz ou des pâtes et voilà un plat complet très savoureux.

En tout cas, les invités ont apprécié puisque les papillotes sont revenues  vides en cuisine !

Allez, c’est à vous!

Bon, évidemment, je n’ai pas de photo, mais vous vous voyez, vous, prendre des photos des plats que vous servez à vos invités? Moi  non plus.

Il y a quelques temps, je vous ai parlé de mes premières confections de sorbets. Faciles à faire et délicieux à déguster. Attention, n’oubliez surtout pas de repasser les sorbets au mixer ou au blender après une première congélation pour casser les cristaux et apporter la texture onctueuse tant recherchée.

Sorbet aux groseilles, un classique toujours réussi,

Sorbet aux cerises, finalement le moins bon car trop “croustillant” de cristaux et pas assez onctueux, je crains d’avoir mis trop d’eau,

et Sorbet au melon, mon préféré, totalement mousseux, véritablement délicieux.

J’ai oublié de vous parler du sorbet banane, franchement pas terrible. Il faudrait lui préférer la glace mais je n’ai pas encore eu le temps. Donc, passons.

Et finalement, j’ai tenté le sorbet aux groseilles mais groseilles blanches ou rosées : un vrai délice !

Ca vous a plu? Vous en voulez encore?

Et bien nous y voilà. Retour de vacances, toujours les bras chargés de fruits récoltés chez PapaMaman. Soit 6kg de mirabelles (on n’est pas Lorrains pour rien), 1,4kg de poires (“à consommer rapidement qu’il a dit, Papa) et 2,3 kg de groseilles rouges.

De quoi nous occuper un peu.

Je laisse de coté les recettes du Crumble Fruits Rouges (groseilles et fraises) et de la tarte aux mirabelles pour plus tard. Restons dans le congélateur.

Sorbet aux poires, sur une recette reprise ici.

Peler et évider 1,4kg de poires. Les couper en morceaux et les mettre dans un plat creux.

Mélanger 1l d’eau, 300g de sucre en poudre, un gousse de vanille fendue et les jus de 2 citrons. Porter à ébullition 2 à 3 min. Verser le sirop obtenu sur les poires. Couvrir et laisser reposer 12h au frégidaire (perso, j’ai laissé 24h).

Egoutter les fruits et conserver le sirop en retirant la gousse de vanille. Mixer les fruits en purée et ajouter éventuellement du sirop pour liquéfier un peu la préparation si nécessaire. Personnellement, j’en ai mis très peu.

Mettre le tout au congélateur. Remixer tout le lendemain et recongeler. C’est prêt !

Sorbet aux mirabelles d’après cette recette.

Dénoyauter 1 kg de mirabelle.

Mettre à cuire 10min au micro onde avec 100g de sucre en poudre.

Mixer le tout et ajouter le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle.

Mettre à congeler. Remixer tout le lendemain et recongeler. C’est prêt à déguster !

Bon, maintenant, j’ai l’air maligne, le congélateur déborde.

Comme je vous l’indiquais vendredi, notre frigo regorge de fruits. J’ai donc profité de mon week end pour le vider un peu… et remplir le congélateur.

D’abord Sorbet à la Cerise.

La recette piquée ici, disait de mixer les cerises dénoyautées. Moi, rebelle, j’ai décidé de les cuire un peu pour les passer au presse purée (quantité : 800g de cerises dénoyautées, mélange de cerises rouges et de cerises aigres).

Ajouter le jus d’un demi-citron.

Préparer un sirop, en portant à ébullition 200g de sucre en poudre dans  1/4 de litre d’eau.

Lorsque le sirop est refroidi,  le mélanger avec le jus/purée de cerises.

Mettre au congélateur en le passant 30 mn en sorbetière. Comme je n’ai pas de sorbetière, j’ai piqué une bonne idée sur internet : passer le sorbet ainsi obtenu au mixer pour casser les cristaux.

Résultat : un magnifique sorbet très mousseux à remettre au congélo, avec un délicieux goût de cerise très marqué.

Le suivant : Sorbet au Melon.

Prenez la quantité de melon de votre choix. Pour moi, ce sera un demi gros melon. Réduisez la chair en purée à l’aide d’un blender (j’ai trouvé ca plus efficace que le mixer). Mesurer la quantité obtenu. Pour 1/2 litre de chair, ajouter 150g de sucre en poudre et repasser le tout au blender.

Mettre le tout au congélateur. Un fois pris, repasser le tout au miser comme précédement.

Résultat: encore un bon sorbet maison. Et original !

Bref, si j’avais su que faire des sorbets était si simple, je crois que je m’y serai collé beaucoup plus tôt. Surtout pour l’été !

De quoi fêter dignement notre 14 juillet !

Quand j’étais petite, je vivais à la campagne. Et l’un des plaisirs de la vie à la campagne, c’est la culture et la cueillette des fruits. La plupart du temps à même l’arbre, à califourchon sur une branche. Hélas, nous, pauvres petits franciliens sommes privés de ses plaisirs simplissimes. Nous sommes contraints de ne rassembler quelques vivres que lors de nos virées en famille lointaine.

Et voilà pourquoi ce week end, nous sommes rentrés les bras chargés de groseilles, cerises et framboises. Le problème, c’est qu’il faut s’en occuper très vite au risque de se retrouver avec des paquets de fruits tout pourris inondant le frigo.

En premier lieu, j’ai voulu retrouver le goût des glaces à la groseille que ma maman me faisait dans des petits tupperware blanc. Ma madeleine de Proust en sorte.

J’ai d’abord trouvé des “moules à sucettes” Tupperware, au design franchement plus moderne que ceux de ma bonne maman.

Et mardi soir, j’ai testé ma première recette : le Sorbet à la Groseille piqué ici.

Faites chauffer 600g de groseille avec 15cl d’eau jusqu’à ce que les grains éclatent et rendent leur jus.Hors du feu, passez le mélange au  moulin à légumes (presse purée) pour récupérer un max de jus. Ajoutez 200 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de maïzena. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.

Là, normalement, il faut l’intervention d’une sorbetière que je n’ai pas (c’est pas faute d’avoir essayer chez Electroméninges).  Tant pis.

J’ai donc rempli les 6 petits moules à glace Tupperware et versé le reste dans une boîte et hop, tout collé au congélo.

Ce soir, j’ai enfin pu faire goûter à Grand Bonhomme ces magnifiques petits sorbets. Mmmmmm…. trop génial. Certes, pour les petits, c’est un peu sucré mais tellement bon.

Allez, à vos fourneaux moulins à légumes !

Edit 15/08/09 : après plusieurs sorbets, j’ai découvert qu’en absence de sorbetière, la texture du sorbet peut être grandement amélioré en le repassant au mixer après première congélation. Bon à savoir.

Comme parade à la crise Non-iène, j’ai entrepris de faire des activités “à deux” avec mon Grand Bonhomme. J’ai donc laissé Petit Bonhomme à Super Nounou afin de consacrer mon vendredi de farniente à mon ingrate progéniture, Grand Bonhomme…

Au programme : activités collage, gommettes, dessin. Le tout suivi d’une recette de gâteau : Un “chocobanane” ! Cette recette est une dérivée de la recette du cake à la banane, p20 de l’excellent bouquin Les cakes de Sophie.

Ce week end, j’ai voulu trouver une recette qui me permettrait de combiner le plaisir d’utiliser mon super Ken et la joie de faire la cuisine avec mon Grand Bonhomme. J’ai donc d’abord pensé à des petits sablés, alors hop, j’ai fait des shortbreads. Mais il faut noter que la recette faite au robot est quand même moins réussi que celle qui se tatouille à la main…
Ensuite, j’ai pensé à des cookies aux pépites de chocolat. J’ai tapé sur internet “blog cuisine les meilleurs cookies pépites de chocolat” et j’ai obtenu ca.

Alors, je vous la refait :

Ingrédients pour 35 cookies :
– 250 g de beurre mou
– 350 g de sucre roux (moi, je n’avais que du blonc)
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé (mais compte tenu de la quantité globale de sucre, peut être qu’il faudrait de l’extrait de vanille…)
– 375 g de farine
– 300 g de pépites de chocolat noir (mais, j’ai fait 200g de chocolat noir et 100g de chocolat corsé mais les variantes de combinaison de pépites se font à l’infini)
– 50 de pralin en poudre (ca, j’en avais pas et j’ai oublié de faire un mélange noisette /amandes)

Préparation :
– Ken a mélangé le beurre mou et le sucre
– Puis on mélange encore avec ll’oeuf et le sucre vanillé
– En y ajoutant la farine et le chocolat (et le pralin pour qui en a), Ken baisse les bras. Alors, hop tout sorti et j’ai fini à la mimine.
– J’ai formé des boules de 3 à 4 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé. La pâte s’étale évidemment à la cuisson donc il faut laisser un peu d’espace entre les cookies.
– Cuisson : 10 min à 180°C. J’ai fait la seconde fournée 11 ou 12 min à 180°C, je dois reconnaitre que le résultat était un peu meilleur.

Résultat:
Je ne sais pas si ce sont les meilleurs cookies du monde car mon expérience dans ce domaine est plutôt limitée mais je confirme qu’ils sont vraiment super bons. Monsieur les a gloutonné rapido presto et je ne parle pas de Grand Bonhomme qui aurait même accepté de manger des légumes s’il avait fallu, juste pour en prendre un, puis deux, puis trois…
En plus, c’est vraiment rapide à faire. Un seul point donc, il faut modifier légèrement le temps de cuisson selon la taille des boules de départ.

A vos fourneaux les minettes. Vos loulous apprécieront !

Comme promis, j’ai décidé d’utiliser mon robot Kenwood pour mes usages quotidiens (ou presque) histoire d’amortir l’investissement !

aujourd’hui : moelleux aux amandes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 g de chocolat noir
– 125 g de beurre mou
– 4 oeufs
– 200 g de sucre
– 200 g d’amandes en poudre

Préparation :
– Préchauffez le four à 180°C.
– Faites fondre au micro-ondes le chocolat.
– Fouettez le beurre mou avec les 200 g de sucre (perso : je n’ai mis que 100g à cette étape)
– Ajoutez les jaunes d’œufs un après l’autre.
– Ajoutez enfin les amandes, puis le chocolat fondu.
– Fouettez les blancs en neige ferme (et là, j’ai mis les 100 g de sucre restant)

J’ai fait toutes ces étapes avec mon robot jusqu’à la dernière étape, plus délicate :
– Incorporez-les ensuite délicatement au mélange précédent.
– Versez dans un moule (beurré et fariné) et enfournez 35 mn.

Résultat :
A vu de nez, la pâte est “bizarre”. Pas du tout légère et mousseuse mais plutôt lourde et épaisse. Bref, j’ai du tapoter le moule pour répartir la pâte dans le fond…

Au gout, c’est toujours aussi “bizarre”. C’est aussi l’expression employée par Monsieur lorsqu’il l’a gouté. La croûte est… un peu élastique. Mais l’intérieur est bien moelleux et fondant.
Je dirais que c’est le résultat du malaxage intensif. Je pense que le robot est peut être un peu puissant et rapide pour les étapes de mélange. Par contre, je maintiens que pour les blancs en neige, c’est bon et pour le mélange beurre pommage + sucre, c’est surement plus efficace que mes petits bras moyennement musclés.

Prochaine tentative, une soupe !

Il y a quelques mois de cela, j’ai trouvé une recette de gâteau au chocolat sur internet. Mais, pas de bol, je ne l’ai pas notée en pensant que j’allais la retrouver super facilement. Ben non, raté.

Et tant mieux, car finalement, j’en ai trouvé une autre, encore meilleure. Cette recette là, vous devez l’essayer. Obligé.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 300 g de chocolat noir
– 125 g de beurre.
– 6 oeufs
– 50 + 75 g de sucre
– une cuillère à soupe de maizena
– un sachet de sucre vanillé ou un cuillère à café d’extrait de vanille.

Préparation :
– Préchauffez le four à 210°C.
– Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre.
– Fouettez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre, la maizena et la vanille / le sucre vanillé / les graines d’une gousse de vanille.
– Fouettez les blancs en neige ferme avec un peu de sel et 50 g de sucre.
– Ajoutez le mélange jaunes+sucre au mélange chocolat+beurre.
– Incorporez ensuite délicatement les blancs.
– Versez dans un moule (beurré et fariné) et enfournez 25 mn en baissant la température à 150 °C.

Résultat :
GENIAL ! Oui, absolument divin ! Il est vraiment craquelé sur le dessus. Bien entendu, comme pour tout bon gâteau moelleux qui se respecte, le coté gonflé s’éffondre lorsque le gateau se refroidit. Mais qu’importe, cela ne change rien au goût.

Encore un peu tiède avec de la crème anglaise ou un boule de glace vanille. Mmmmm….
Et le lendemain, froid, je ne vous raconte même pas !
Pour les amoureux du chocolat, vous serez conquis.

Ps : voici un blog qui en parle (rendons à César…) Les photos en prime !

Après avoir lu cà, cette semaine, un bon gâteau, bien collant, bien fondant et qui tient bien au corps et aux doigts : le gâteau au chocolat et à la crème de marron.

Pour 8 personnes ou 6 gourmands :
– 100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao (type Dessert Corsé)
– 80g de beurre (le recette proposait du beurre demi-sel mais je n’ai pas osé)
– 500g de crème de marron
– 3 oeufs

Préparation :
– Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène
– Ajouter la crème de marron et mélanger
– Ajouter les 3 jaunes d’oeufs et mélanger encore
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en remuant, sans battre.
– Verser dans un moule beurré et fariné de petit diamètre (type carré de 18 x 18cm).
– Faire cuire 50min à 150°C (la recette d’origine donnait 30 min mais quand j’ai démoulé : catastrophe ! la pâte n’était pas cuite ! )

Résultat :
Le lendemain, froid, au petit déjeuner : Mmmmmm…. C’est un peu gras mais vraiment très fondant et avec un vrai goût de “reviens-y”. Je vous laisse, il m’en reste un peu à finir !

Comme tous les dimanches depuis quelques temps, j’ai testé une nouvelle recette. Aujourd’hui, le Tiramisu.

Pour 6 personnes :
– 80g de sucre glace
– 3 oeufs
– 250g de mascarpone
– une boîte de biscuits à la cuillère
– 1/4 litre de café noir
– cacao en poudre

Préparation :
– Séparer les blancs des jaunes.
– Fouetter ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
– Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau
– Monter les blancs en neige
– Les incorporer à la préparation précédente en remuant sans battre
– Imbiber légèrement les biscuits à la cuillère de café et les aligner au fond du plat pour faire une première couche
– Verser la moitié de la crème au mascarpone et lisser
– Recouvrir d’une autre couche de biscuits imbibés de café
– Verser le reste de crème, lisser
– Saupoudrer de cacao en poudre.
– Filmer et conserver au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

Bonus : j’ai réalisé les préparations dans des petits pots à confiture, qui représente donc des parts individuelles. Je trouve que la présentation est plus sympa.
Bonus 2 : Saupoudrer de cacao également la première couche de crème.

Résultat :
Après 18h, la crème n’était pas tellement “prise” mais comme c’était présenté en petit pot, ca ne se voyait pas trop. C’était très léger et très bon. Je n’ai retrouvé que des pots vides !

A faire sans hésiter parce que c’est facile, c’est rapide, c’est prêt en avance et ça impressionne les invités !