Cette recette, je l’ai testé en Serbie (encore ! ) juste parce que les feuilles de filo ne coutent vraiment pas cher (genre 1€ les 500g) donc, je me suis lancée. Je n’avais jamais essayé avant parce que je pensais la réalisation un peu compliquée. Et en fait non.
J’ai tiré mes idées essentiellement ici surtout pour la découpe.
Ingrédients :
– 500g (environ) de feuille de filo
Il faut en réalité pouvoir étaler 14 à 16 couches de feuilles sur toute la surface du plateau.
– 250 g d’amandes mondées, séchées et moulues grossièrement (ca marche aussi avec des noix ou des pistaches, seules ou en mélange).
Pour celles qui ne trouveraient que des amandes non mondées, le truc pour enlever la peau, c’est de les mettre dans l’eau bouillante pendant 3 min, les sortir, les refroidir et la peau s’en va facilement. Sauf qu’il faut se coltiner toutes les amandes… c’est un peu long !
– environ 30 amandes mondées pour la décoration
– 80g environ de sucre cristalisé
– un peu de cannelle (selon votre goût)
– 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 250g de beurre fondu (et en théorie clarifié, ce que j’ai oublié de faire… sans conséquence à priori)
– 500g de miel.
Mélanger les amandes moulus avec le sucre en poudre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Vous devez obtenir un mélange bien mouillé mais pas trempé non collant.
Badigeonnez un plat allant au four avec le beurre fondu. Mettez une feuille de filo recouvrant le plateau et badigeonnez de nouveau avec le beurre. Recommencez ainsi de suite justà obtenir 7 à 8 couches.
Etalez le mélange à base d’amandes.
Couvrez le mélange d’une feuille de filo, badigeonnez de beurre et poursuivez l’empilement de feuilles badigeonnées jusqu’à obtenir à nouveau 7 à 8 couches.
Versez tout le reste de beurre sur le dessus.
Il faut maintenant découper, d’abords en diagonale. On obtient ca :
puis, redécoupez chaque 8ième, selon la diagonale, pour obtenir ca
Et pour finir, recouper les 8ième parallèlement au coté:
Puis placer une amande mondée au centre de chaque losange ainsi obtenu.
Faites cuire à 180°C pendant 45 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Faites chauffer un peu le miel pour le liquéfier, puis ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger. Versez le tout sur les baklawas dès la sortie du four. Laissez reposer 24h pour que la pâte absorbe le miel.
Et voilà le résultat, avant cuisson :
Et voici, après cuisson :
Alors, c’est tout bonnement délicieux !! Je ne pensais pas pouvoir réaliser des patisseries orientales aussi facilement, alors que j’en suis fan !
Ceci étant miel, sucre, beurre et filo, (qui a dit “c’est gras!”), vous imaginez aisément que c’est assez incompatible avec un régime d’après fête, mais le plaisir n’a pas de prix!
