Nashii

Mercredi dernier, j’ai découvert par hasard que le salon du chocolat ouvrait ses portes.

J’ai très rapidement eu envie de poser mon après midi pour profiter de ce salon pour moi toute seule et surtout assister aux dédicaces de Messieurs Hervé This et Pierre Hermé, le jour même.

Pierre Hermé, je pense que tout le monde connait. J’ai d’ailleurs parlé de son livre de recette ici. J’ai également en ma possession son livre Macaron… mais les recettes nécessitent des ingrédients tellement particuliers (vanille du Mexique, vanille de Tahiti ou chocolat Araguani!) que je n’ai pas encore réussi à en appliquer une seule à la lettre.

Hervé This est certainement moins connu. Pour ma part, je l’ai découvert et ai assisté à une de ses conférences lorsque j’étais étudiante en chimie. J’ai découvert un homme passionné, tant par la chimie que par la cuisine.Un plaisir à écouter, même pour ne parler “que” de la cuisson parfaite des oeufs. D’ailleurs, si vous voulez l’écouter parler, il y a des conférences ici. Et pour le lire, j’avais acheté Les secrets de la Casserole.

Hélas, le travail (le mien !) a réduit mes espoirs de rencontre à néant et j’ai reporté ma visite au Salon au dimanche. Ainsi, c’est armés d’une poussette (oui, nous sommes de grands malades) et de deux Bonshommes que nous avons commencé à faire le pied de grue au bas des escaliers du hall 5, avec quelques bonnes centaines d’autres personnes !

Une fois nos entrées créditées (12€ par adulte et 6€ pour Grand Bonhomme, quand même!), nous pénétrons dans l’antre. Et là, des magasins partout, du chocolat dans tous les coins. Mmmmm…. (Dukan, vient à mon secours!)

Sans rentrer dans tous les détails, arrivés à 10h, nous sommes repartis vers 11h40 avec seulement quelques chouquettes en chocolat, des gousses de vanilles en poche et quelques cuillères de pâte à tartiner dans le gosier. Cette pâte à tartiner, j’ai eu le sentiment que c’était la mode du salon cette année, comme si tous les artisans chocolatier n’avait qu’un seul objectif : imiter le célèbre Nutella. D’ailleurs, certains en étaient très proches…

Au final, verdict de Monsieur : déçu car il est vrai que le salon public est très “commercial”. Les magasins pullulent partout et les démonstrations et dégustations sont rares. Autant dire que si l’on n’y va pas pour acheter, on en ressort la bouche un peu sèche…

Mon avis : un peu déçue mais surtout parce que j’aurais bien aimé y rester un peu plus longtemps, ne serait ce que pour assister à une démonstration de recette, chercher dans toutes ces tentations une petite merveille à acheter ou observer plus en détail les tableaux, sculptures et robes… en chocolat évidemment !

Et avec ca (trop la loose), j’avais oublié mon appareil photo ! Du coup, je vous livre ici les deux photos présentables prises par Monsieur et son IPhone

L’année prochaine, c’est décidé, je pose mon après midi ! Et vous, le Salon du chocolat, ca vous a ou aurait tenté?

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Ces temps si, nous traversons une période difficile avec Grand Bonhomme. Et compte tenu des difficultés de communication, nous avons décidé de faire appel à une psychologue pour nous traduire un peu le comportement décalé de notre loulou.

Globalement, je suis assez satisfaite de l’entretien que nous avons eu. Elle a pris le temps de m’expliquer beaucoup de chose et de parler à notre Bonhomme. En résumé, Grand Bonhomme est un enfant entier, hyper exigeant avec lui même et les autres et ne souffrant pas l’imperfection.

Donc, dès que les choses ne se passent pas exactement comme il souhaite, ca commence à faire des noeuds dans son cerveau, jusqu’à ce que ca coince. Il a une image en tête, qui représente son idéal. Et si la réalité ne lui correspond pas, c’est le refus net et immédiat.

C’est vrai pour les bonshommes qu’il dessine, par exemple. Si le dessin n’est pas parfait (alors qu’il est super beau ce bonhomme avec sa grosse tête et tous ses doigts), il le jette en disant qu’il ne sait pas faire et qu’il n’est pas beau.

C’est vrai aussi quand il faut accepter de ne pas faire les choses complètement. Un blouson se porte fermé jusqu’en haut, ou pas du tout (Rrrrrr). Les raies de chocolat doivent être mangés entière, ou pas du tout (RRRRRrrrrrrr). Bref, la notion du “tout ou rien” appliquée à la lettre.

C’est vrai aussi quand il faut accepter les sentiments ambivalents, comme “j’aime très fort ma maman” mais dès fois “ma maman m’ennerve” (là, je cite la psychologue…), du coup, je pense que je suis vilain et si je suis vilain, c’est complètement et il faut me punir… et c’est pour ca que je ne veux plus vivre avec maman parce que je pense que je ne le mérite pas.

Du coup, quand une crise commence, je (c’est Grand Bonhomme qui parle, hein?) ne me sens pas bien je voudrais bien un calin de ma maman parce que je l’aime fort, mais je suis en colère, donc je ne veux pas de calin, mais quand même, je veux un calin parce que je suis malheureux, sauf que maman m’ennerve, donc je ne veux pas de calin… et je crie et je pleure parce que je ne sais pas comment faire sortir tout ca autrement.

Respire. Souffle. Respire. Souffle.

Hier soir, je suis rentrée et les deux monstres se battaient pour une paire de raquettes. J’ai donc tout confisqué pour obtenir un peu de calme. Et j’ai eu d’emblée des hurlements du Petit et une crise du Grand.  Putain de raquettes de merde. Super Nounou et Maman de Garde Partagée étaient estomaquées d’un tel comportement. J’ai bien senti toute la compation dans leur regard. Super Nounou m’a même proposé d’aller prendre un bain pour me détendre et j’ai du avouer que mon dernier bain remontait… à l’accouchement de Petit Bonhomme. Rien que de le dire, ca m’a fait monter des larmes aux yeux. Pffff, trop nul.

Du coup, pleine de stress, de cerveau qui tournait en boucle, sans trouver le repos, j’ai décidé d’appliquer un nouveau soin destressant et nourrissant…. la fabrication de Petits Macarons au Chocolat. Ca m’a pris 3 h, je me suis couchée à 1h du matin, avec beaucoup de peine pour trouver le sommeil. Mais au moins ce matin, j’avais ces petites merveilles à me mettre sous la dent. Oh pur plaisir immédiat de la ganache au chocolat qui fond sur la langue… Je suis faible.

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Pour ce lundi matin, un petit billet facile. En général, je vous mets là une recette que j’ai testée le week end mais aujourd’hui, je vais faire plus simple, je vous donne carrément un livre de recette :

Le Larousse des Desserts de Pierre HERME.

Vous y trouverez tout ce qui vous faut pour confectionner vos desserts, de la plus simple pâte à tarte au plus élégant des desserts (comme celui de la couverture).

Personnellement, j’ai effectivement déjà testé la simple pâte brisée, la première qui m’ait valu des compliments, et j’ai également obtenu d’excellents résultats avec la Charlotte aux Poires (de ce week end). Enfin, je trouve que la Charlotte au Chocolat blanc, à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges est vraiment géniale, surtout pour consommer les branches de rhubarbe et les boîtes de framboises que mes Parents me rapportent en été.

Un défaut cependant dans ce livre: la plupart du temps les quantités sont exprimées en gramme, même pour des liquides, ce qui est un peu difficile à mettre en oeuvre. C’est le cas, par exemple, quand vous devez mesurer 500g de crème anglaise ou 50g de crème chantilly. Le résultat est que, bien souvent, vous en préparez plus que nécessaire et vous vous retrouvez avec des restes d’ingrédients.  Notez bien que je n’ai rien contre le fait de finir les reste de chantilly inutilisée mais bon…

Ceci étant, cela reste un excellent livre de cuisine que je vous conseille d’offrir ou de vous faire offrir si l’occasion se présente.

Allez, à vos fourneaux !

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Recette du week end, c’est parti !

Samedi, nous recevions des amis et pour une fois, c’est Monsieur qui a choisi le menu. Va savoir pourquoi, il a dit :”ca fait longtemps que je n’ai pas mangé de poisson, qu’est ce que tu penses de papillotes de saumon?”

Papillotes de saumon? Ça fait un peu tombé du ciel mais pourquoi pas. Voyons un peu…

Préparation des poireaux :

Faites revenir les poireaux et les oignons en petits morceaux dans une poêle jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez un peu de beurre pour les faire dorer un peu. Compter 3/4 de poireaux et un demi oignon pour chaque papillote.

Confection des papillotes :

Dans un grand morceau de papier aluminium, mettez un peu de fondue de poireaux et posez par dessus un pavé de saumon (sans peau). Arrosez d’un peu de jus de citron. Recouvrez le saumon d’une tranche de saumon fumé et d’une ou deux grosses crevettes ou langoustines. Parsemez l’ensemble d’une demi-tomate coupée en petits morceaux. Versez une bonne cuillère à soupe de crème fraiche et parsemez de quelques brins d’aneth. Fermez bien le tout de manière hermétique et faites cuire au moins 30 min à 190°C.

Servez avec du riz ou des pâtes et voilà un plat complet très savoureux.

En tout cas, les invités ont apprécié puisque les papillotes sont revenues  vides en cuisine !

Allez, c’est à vous!

Bon, évidemment, je n’ai pas de photo, mais vous vous voyez, vous, prendre des photos des plats que vous servez à vos invités? Moi  non plus.

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Il y a quelques temps, je vous ai parlé de mes premières confections de sorbets. Faciles à faire et délicieux à déguster. Attention, n’oubliez surtout pas de repasser les sorbets au mixer ou au blender après une première congélation pour casser les cristaux et apporter la texture onctueuse tant recherchée.

Sorbet aux groseilles, un classique toujours réussi,

Sorbet aux cerises, finalement le moins bon car trop “croustillant” de cristaux et pas assez onctueux, je crains d’avoir mis trop d’eau,

et Sorbet au melon, mon préféré, totalement mousseux, véritablement délicieux.

J’ai oublié de vous parler du sorbet banane, franchement pas terrible. Il faudrait lui préférer la glace mais je n’ai pas encore eu le temps. Donc, passons.

Et finalement, j’ai tenté le sorbet aux groseilles mais groseilles blanches ou rosées : un vrai délice !

Ca vous a plu? Vous en voulez encore?

Et bien nous y voilà. Retour de vacances, toujours les bras chargés de fruits récoltés chez PapaMaman. Soit 6kg de mirabelles (on n’est pas Lorrains pour rien), 1,4kg de poires (“à consommer rapidement qu’il a dit, Papa) et 2,3 kg de groseilles rouges.

De quoi nous occuper un peu.

Je laisse de coté les recettes du Crumble Fruits Rouges (groseilles et fraises) et de la tarte aux mirabelles pour plus tard. Restons dans le congélateur.

Sorbet aux poires, sur une recette reprise ici.

Peler et évider 1,4kg de poires. Les couper en morceaux et les mettre dans un plat creux.

Mélanger 1l d’eau, 300g de sucre en poudre, un gousse de vanille fendue et les jus de 2 citrons. Porter à ébullition 2 à 3 min. Verser le sirop obtenu sur les poires. Couvrir et laisser reposer 12h au frégidaire (perso, j’ai laissé 24h).

Egoutter les fruits et conserver le sirop en retirant la gousse de vanille. Mixer les fruits en purée et ajouter éventuellement du sirop pour liquéfier un peu la préparation si nécessaire. Personnellement, j’en ai mis très peu.

Mettre le tout au congélateur. Remixer tout le lendemain et recongeler. C’est prêt !

Sorbet aux mirabelles d’après cette recette.

Dénoyauter 1 kg de mirabelle.

Mettre à cuire 10min au micro onde avec 100g de sucre en poudre.

Mixer le tout et ajouter le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle.

Mettre à congeler. Remixer tout le lendemain et recongeler. C’est prêt à déguster !

Bon, maintenant, j’ai l’air maligne, le congélateur déborde.

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Comme tous les ans, je me suis creusée la tête pour trouver une idée de gateau d’anniversaire pour mon Grand Bonhomme. Cette année, les nominés sont Spiderman, Flash McQueen, Winnie et Mickey. And the winner is … MICKEY !

Alors là, si vous ne dites pas “WAOUH, l’est trop beau”, même pas la peine de continuer, je ne vous parle plus !

Bon, quand même, je vous donne  la méthode.

D’abord, j’ai piqué cette recette sur marmiton : Gâteau moelleux marbré vanille chocolat. Je voulais changer un peu du classique gâteau tout chocolat. La recette est super simple :

Ingrédients :

– 200 g de farine
– 150 g de sucre
– 200 g de crème fraîche épaisse (perso, j’ai mis un mélange d’épaisse et de liquide, je n’avais plus que çà)
– 3 œufs
– 1 paquet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 100 g de chocolat noir
– 40 g  de beurre

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, la crème fraîche, les oeufs, la levure et le sel.

Séparer la préparation en deux parties : 1/3 et 2/3.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le à la plus petite partie de la première préparation (1/3).

Beurrer un moule à gâteau et verser les deux préparations en alternant au choix.

Enfourner à 200°C pendant 40 min.

Résultat :

Un gâteau super moelleux et vraiment bien gonflé en son centre, ce que j’ai beaucoup de mal à obtenir d’habitude.

Ensuite, on passe à la déco.

D’abord, il faut découper la tête de Mickey. Voici mon modèle.

L’essentiel de la découpe consiste à rectifier le bas du visage et à découper le tour des oreilles. Mon gâteau étant un peu petit en diamètre, j’ai recollé les morceaux découpés, au bout des oreilles pour les finir.

Ensuite, il faut recouvrir le tout d’un glaçage au chocolat. En attendant, mettez le gâteau au frigo ou mieux, au congélateur, pour le refroidir et mieux saisir le glaçage.

Mélanger 200g de chocolat, 100g de beurre et 4 cuillères à soupe d’eau. Verser le tout sur le gâteau.

Étaler de la pâte d’amande blanche le plus finement possible et découper le tour du visage de Mickey, à l’aide de votre modèle papier préalablement sacrifié en lui découpant les oreilles. Puis déposer ce visage sur le gateau.

Il ne vous reste plus qu’à dessiner les détails du visage avec un crayon type Vahine noisettes.

Et voilà la résultat !

Même moi, j’en suis restée stupéfaite, tellement c’était ressemblant.

Bon, je vous rassure, Grand Bonhomme a quand même été rudement content de voir le résultat sans forcément réaliser le temps que j’y ai passé.

Ouf, ca n’est qu’une fois par an !

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Comme je vous l’indiquais vendredi, notre frigo regorge de fruits. J’ai donc profité de mon week end pour le vider un peu… et remplir le congélateur.

D’abord Sorbet à la Cerise.

La recette piquée ici, disait de mixer les cerises dénoyautées. Moi, rebelle, j’ai décidé de les cuire un peu pour les passer au presse purée (quantité : 800g de cerises dénoyautées, mélange de cerises rouges et de cerises aigres).

Ajouter le jus d’un demi-citron.

Préparer un sirop, en portant à ébullition 200g de sucre en poudre dans  1/4 de litre d’eau.

Lorsque le sirop est refroidi,  le mélanger avec le jus/purée de cerises.

Mettre au congélateur en le passant 30 mn en sorbetière. Comme je n’ai pas de sorbetière, j’ai piqué une bonne idée sur internet : passer le sorbet ainsi obtenu au mixer pour casser les cristaux.

Résultat : un magnifique sorbet très mousseux à remettre au congélo, avec un délicieux goût de cerise très marqué.

Le suivant : Sorbet au Melon.

Prenez la quantité de melon de votre choix. Pour moi, ce sera un demi gros melon. Réduisez la chair en purée à l’aide d’un blender (j’ai trouvé ca plus efficace que le mixer). Mesurer la quantité obtenu. Pour 1/2 litre de chair, ajouter 150g de sucre en poudre et repasser le tout au blender.

Mettre le tout au congélateur. Un fois pris, repasser le tout au miser comme précédement.

Résultat: encore un bon sorbet maison. Et original !

Bref, si j’avais su que faire des sorbets était si simple, je crois que je m’y serai collé beaucoup plus tôt. Surtout pour l’été !

De quoi fêter dignement notre 14 juillet !

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Quand j’étais petite, je vivais à la campagne. Et l’un des plaisirs de la vie à la campagne, c’est la culture et la cueillette des fruits. La plupart du temps à même l’arbre, à califourchon sur une branche. Hélas, nous, pauvres petits franciliens sommes privés de ses plaisirs simplissimes. Nous sommes contraints de ne rassembler quelques vivres que lors de nos virées en famille lointaine.

Et voilà pourquoi ce week end, nous sommes rentrés les bras chargés de groseilles, cerises et framboises. Le problème, c’est qu’il faut s’en occuper très vite au risque de se retrouver avec des paquets de fruits tout pourris inondant le frigo.

En premier lieu, j’ai voulu retrouver le goût des glaces à la groseille que ma maman me faisait dans des petits tupperware blanc. Ma madeleine de Proust en sorte.

J’ai d’abord trouvé des “moules à sucettes” Tupperware, au design franchement plus moderne que ceux de ma bonne maman.

Et mardi soir, j’ai testé ma première recette : le Sorbet à la Groseille piqué ici.

Faites chauffer 600g de groseille avec 15cl d’eau jusqu’à ce que les grains éclatent et rendent leur jus.Hors du feu, passez le mélange au  moulin à légumes (presse purée) pour récupérer un max de jus. Ajoutez 200 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de maïzena. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.

Là, normalement, il faut l’intervention d’une sorbetière que je n’ai pas (c’est pas faute d’avoir essayer chez Electroméninges).  Tant pis.

J’ai donc rempli les 6 petits moules à glace Tupperware et versé le reste dans une boîte et hop, tout collé au congélo.

Ce soir, j’ai enfin pu faire goûter à Grand Bonhomme ces magnifiques petits sorbets. Mmmmmm…. trop génial. Certes, pour les petits, c’est un peu sucré mais tellement bon.

Allez, à vos fourneaux moulins à légumes !

Edit 15/08/09 : après plusieurs sorbets, j’ai découvert qu’en absence de sorbetière, la texture du sorbet peut être grandement amélioré en le repassant au mixer après première congélation. Bon à savoir.

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Chaque midi, je mange à la “cantine”. Je devrais dire “restaurant d’entreprise”, ca fait plus classe. Sauf qu’en disant “cantine” tout le monde comprend bien de quoi je parle.

Et dans ma cantine, il y a régulièrement des animations. Bon, je passerai sous silence les journées chinoises ou ivoiriennes dont vous n’avez que faire, mais puisque la dernière animation a été l’occasion d’une découverte, je vous en parle. Nous avons gouté les micro-végétaux de Koppert Cress.

“Koppert Cress est spécialisé dans les micro-végétaux, pousses d’herbes aromatiques venant des quatre coins du monde. [La] collection comprend plus de 14 variétés et s’élargit chaque année d’au moins une nouveauté. Cet assortiment est regroupé sous le terme d’Architecture Aromatique. “

Présentées en petites barquettes, un peu comme des graines germées, il s’agit de toutes petites pousses végétales dont le goût (et non l’aspect) se rapporte à des aliments connus. L’idée est d’apporter à la Cuisine une touche inventive et surtout des mélanges de goûts, jusqu’ici inexploités.

Personnellement, j’ai gouté le Daikon Cress (excellent goût de radis), le Rock Chives (fort goût ail ou ciboulette) et le Borage Cress (j’ai reconnu l’iode mais pas vraiment le concombre…). J’ai trouvé ca à la fois original et bon. Ben oui, l’idée c’est que ce soit bon, sinon, c’est pas la peine. J’ai d’ailleurs regretté de ne pouvoir en emporter à la maison pour les mettre en pratique.

Bref, voilà d’excellentes idées pour les amatrices de cuisine novatrice et moderne. Mais peut être qu’il faut passer par un grossiste pour en commander.

Les micro végétaux, est ce que vous connaissiez?

(Billet non sponsorisé. Ni par mon restaurant d’entreprise. Ni par Koppert Cress. Pffff…)

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