La semaine dernière, je cherchais à faire un dessert aux fruits plutôt rapide et facile à faire, parce qu’à 15h, le dessert n’était toujours pas commencé.
J’ai donc recherché dans Le Larrousse des Desserts de Pierre Hermé la recette qui répondrait à mes exigences. Quelle déception de constater qu’elle était classée “difficile”. Tant pis, j’suis une warrior, je vais y arriver. Voici donc ma version simplifiée :
Ingrédients :
500g de fuits rouges surgelés
3 feuilles de gélatines
1/2 citron
100g de sucre en poudre
30cl de crème liquide bien froide
20 biscuits cuilère
50cl d’eau
1cl de liqueur de framboise et 1cl de kirch (2cl de kirch)
300g de coulis de fruits rouges
Préparation :
Parmi les fruits rouges mélangés, isolez les fraises et les framboises les plus jolies.
Décongelez environ 300g de fruits rouges restant (au micro onde pour aller plus vite, si vous voulez).
Passez les au mixer ou au presse purée, puis passez la purée obtenue au chinois ou à la passoire.
Pour le nectar :
Faites bouillir l’eau avec 50g de sucre en poudre.
Laissez refroidir et ajoutez la liqueur, le kirch et 50g de purée de fruit.
Pour la mousse :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, pressez le demi-citron.
Versez le jus du citron avec le sucre dans le reste de purée de fruits.
Faites fondre les feuilles de gélatine au bain-marie ou au micro-onde (15s)
Versez 2 à 3 cuillères de purée de fruits dans la gélatine et mélangez bien.
Puis ajoutez le reste de la pulpe et mélangez.
Battez la crème liquide au fouet pour obtenir de la chantilly.
Ajoutez la pulpe de fruit à la chantilly tout en continuant de fouetter.
Montage :
Tapissez un moule à charlotte de film étirable.
Imbibez très légèrement les biscuits à la cuillère de nectar et tapissez les cotés et le fond du moule
Remplissez de mousse de fruits rouges, jusqu’à 1/3 de la hauteur du moule.
Recouvrez de 50g de fruits rouges décongelés (notamment les fraises et framboises les plus belles).
Posez par dessus une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de nectar et appuyez doucement.
Versez le reste de mousse de fruits, puis de nouveau 50g de fruits rouges et une dernière couche de biscuits imbibés.
Rabattez le film étirable, couvrez le moule et tassez un peu.
Laissez prendre pendant au moins 3 heures, idéalement 6 à 8h au réfrigérateur.
Faites bouillir le restant de nectar pour le concentrer un peu.
Le film étirable permet un démoulage hyper rapide et efficace. Décorez la charlotte avec le reste des fruits rouges décongelés.
Vous pouvez verser le reste de nectar directement sur la charlotte ou le servir dans une saucière au souhait des invités.
Et voici le résultat, sans la déco…
